一、肽是什么？和氨基酸、蛋白质的关系？

1. 肽是2个或2个以上（一般不超过50个）α-氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物。它是介于氨基酸与蛋白质之间的生化物质，比蛋白质分子量小，比氨基酸分子量大，是整蛋白分子中的一个片段。

2. 氨基酸是构成大分子蛋白质的基本组成单位。蛋白质是由多个氨基酸以肽键的形式相互连接形成多肽链，然后一条或一条以上的多肽链再按照特定方式如连接、多级折叠等结合形成具有一定空间结构的高分子化合物。 

二、低聚肽是什么？

学术界通常将由2-10个氨基酸构成的片段称为低聚肽（也称寡肽），将由11-50个氨基酸构成的片段称为多肽，由51个及以上氨基酸组成的肽常被归为蛋白质。

低聚肽的分子量通常小于1000Da，科学研究发现，含氨基酸残基数量越少的片段，尤其是由2个氨基酸构成的二肽和由三个氨基酸构成的三肽，越容易吸收，甚至是可以直接吸收，又称为短肽或小肽。

整蛋白是大分子物质，可能包含几百个氨基酸，并且具有非常复杂的结构，如线性、螺旋、缠绕等，既有平面结构，也有立体结构，必须经过消化才能吸收和利用。而肽尤其是低聚肽和氨基酸，均属于小分子物质，易于消化吸收和利用。低聚肽达到了不需要消化或稍加消化即可吸收的程度，吸收速率明显高于氨基酸，是氮源营养物质的首选。

三、低聚肽的特点：

1. 溶解性：食源性低聚肽易溶于水，并且水溶液为澄清状态，仍保持低聚肽本身的颜色与风味。

2. 酸稳定性：多数蛋白质的等电点是在酸性环境下，但将食源性低聚肽溶液的pH调低至4.0左右时，仍不会出现沉淀，具有良好的酸稳定性。

3. 热稳定性：将食源性低聚肽溶液加热处理，不会出现沉淀现象，说明食品加工过程中的热处理不会破坏低聚肽的原有状态。

4. 低致敏性：蛋白质通过酶解处理制成低聚肽的形式，消除了其中绝大多数的致敏源。

5. 易吸收性：食源性低聚肽是预消化的蛋白质，达到了不需要消化或稍加消化就可以吸收的程度。

四、低聚肽的主要生理功能有哪些？

1. 增强免疫、缓解体力疲劳

2. 辅助调节血压、血糖、血脂和胆固醇

3. 抗氧化，延缓衰老

4. 抗菌抗病毒、抗癌

5. 调节自主神经系统

6. 改善心血管功能

7. 促进矿物质元素吸收

8. 排毒养颜、滋肝养胃

五、人体内常见的几种重要的肽：

1. 促甲状腺素释放激素：促进腺垂体分泌促甲状腺素，后者促进甲状腺细胞增生、合成并分泌甲状腺激素。

2. 促性腺激素释放激素：调节由垂体生成的卵巢激素和黄体生成素的释放，对调节性激素起到很重要的作用；

3. 神经降压素：调节黄体素和催乳素的释放，并且显著同多巴胺系统相互作用；

4. 降钙素：一种由甲状腺的腺泡旁细胞或者C细胞分泌的多肽激素，它能降低血浆中钙和磷酸盐的水平；

5. 阿片肽：免疫系统中重要的调节因子，它几乎作用于所有的免疫活性细胞，对不同亚类的细胞作用不尽相同；共分三大类：内啡肽、脑啡肽和强啡肽；

6. 胰腺多肽：胆囊收缩素的拮抗剂，可抑制胰腺分泌并刺激胃泌素的分泌；

7. 血管活性肠肽：在肠道中刺激水和电解质的分泌，并使肠道平滑肌和周围的血管扩张，刺激胰腺分泌碳酸氢盐，抑制胃泌素刺激的胃酸分泌。

声明：以上内容所涉及到的功能性表达来源于----北京大学医学出版社《肽营养学》，李勇、蔡木易编著，ISBN:978-7-81116-359-9和中国轻工业出版社《食源性低聚肽》，蔡木易编著，ISBN：978-7-5184-3544-9。

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